#23の表紙には、京都の旅のパートナー田畑智子さんが着物姿で美しく佇む姿があります。その背景となっているのは、白い鳥の絵に、「祇園 鳥居本」の文字が入った青色の暖簾。これは田畑さんのご実家であるお料理屋さん「鳥居本」の前で撮影したものです。#23特集では、ご実家のお母さんと並んで写る、ちょっと照れながらもにっこりとほほえむ田畑さんの姿を見ることができます。

そんな田畑智子さんがおすすめする和菓子は、「麩饅頭」（麩嘉） - ツルっとした舌触りに、もっちりとした歯ごたえ。磯の香りが口いっぱいに広がって、餡の甘みと絶妙にからみます。 続きを読む »

手にとるたびに心和ませてくれる、そんな和菓子が本誌#23で紹介されています。写真は、ゆきだるまの形をした通称「福だるま」（本家 船はしや）。表情にもいろいろあります。

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PAPER SKY #23 で特集している和菓子の世界。- 贈る相手、季節、そしてその時々の気分。この３つによって京都の和菓子はつくるもの - 本誌で紹介するのは、そんな京都の伝統と心を受け継ぐ21軒の和菓子屋さん。楽しい和菓子の数々に出会えます。

秋の生菓子といえば菊をかたどった「交錦（まぜにしき）」。白小豆とそれをピンクに染めたそぼろ餡が、細い箸で手際よく一定の形につけられていくと、それは１つ１つの花びらとなり、秋のうつろいを見事なまでに表現します。（嘯月）

コロコロかわいらしい「衛生ボーロ」。口にポンとほうりこむとサクッとした歯ざわりがあって、次の瞬間すーっととけてなくなる。まるで魔法のように。（鱗屋製菓）
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- たしかに「スニッカーズ」のチョコレートバーでアメリカを要約しようとすれば、胸やけするか、さもなければシュガー・ラッシュでハイになるだけだろう。ところがありがたいことに、和菓子はもっともっと多くのものを提供してくれるのだ - （P.8/ Editor’s Noteより。全文はこちら）

　「KYOTO WAGASHI TRIP」
　田畑智子さんと、はんなり京菓子散歩
　2007年10月25日発売

- 「おもてなしの文化」が色濃く残っている京都 - 日本人の粋をみごとに表現するお菓子の数々から、また新たな京都の魅力が見えてきた - 今回は、もてなしの心をさまざまに表現している、京都の和菓子の特集です。 続きを読む »